Ljubomir Stanisic fecha um ciclo e vende os restaurantes do universo 100 Maneiras

O universo gastronómico português acaba de assistir ao fim de uma das histórias mais marcantes da restauração contemporânea em Lisboa. Após quase duas décadas de percurso, Ljubomir Stanisic anunciou a venda dos restaurantes do Grupo 100 Maneiras, colocando um ponto final numa era iniciada em 2009.

A operação envolve os espaços 100 Maneiras, Bistro 100 Maneiras e Carnal Gastrobar, todos localizados na capital portuguesa, e representa o encerramento de um capítulo profundamente ligado à identidade criativa e irreverente do chef.

Os restaurantes passam agora para as mãos do grupo internacional liderado pela família Subedi — através de Dhurba Subedi Group — um conglomerado com mais de uma centena de restaurantes espalhados por vários países. Em Lisboa, o grupo já detém conceitos como o Las Ficheras e a UMA Marisqueira, reforçando assim a sua presença no mercado português.

Embora os detalhes financeiros da operação não tenham sido divulgados, os fundadores do Grupo 100 Maneiras — Ljubomir Stanisic, Nuno Faria e Nelson Santos — acompanharam directamente o processo de transição, procurando assegurar a continuidade das equipas e a integração operacional dos espaços.

A notícia foi partilhada pelo próprio chef através das redes sociais, numa mensagem emotiva dirigida à equipa, clientes e amigos do projecto. Mais do que um anúncio empresarial, o texto assumiu o tom de despedida de quem olha para um percurso construído com intensidade, risco e paixão.

“O 100 Maneiras nunca foi apenas um restaurante”, escreveu Ljubomir Stanisic, recordando o início da aventura, ainda jovem, quando abriu o primeiro espaço em nome próprio em Portugal, numa altura em que mal dominava a língua portuguesa. Ao longo dos anos, o projecto tornou-se uma referência da gastronomia lisboeta, conhecido pela abordagem autoral, espírito provocador e ambiente pouco convencional.

A história do grupo ficou também marcada por momentos de enorme reconhecimento. O restaurante 100 Maneiras conquistou uma estrela Michelin, consolidando o nome de Ljubomir como uma das figuras mais mediáticas e influentes da gastronomia portuguesa contemporânea.

Nos últimos anos, porém, o percurso foi atravessado por vários desafios. A pandemia trouxe fortes impactos ao sector da restauração, seguiram-se mudanças estruturais no grupo e, mais recentemente, um incêndio destruiu parte do Carnal Gastrobar, um dos projectos mais recentes do chef.

Apesar da venda, Ljubomir Stanisic deixa claro que este não é um adeus definitivo à criação gastronómica. Na mensagem publicada, fala antes do “fim de um ciclo”, sublinhando a vontade de continuar a construir novos projectos, com tempo, liberdade e a mesma intensidade criativa que marcou o percurso do 100 Maneiras.

Ao longo de 17 anos, o grupo tornou-se muito mais do que uma colecção de restaurantes. Foi palco de encontros, experiências, criatividade e afirmação de uma nova Lisboa gastronómica — mais cosmopolita, ousada e emocional.

O futuro dos espaços passará agora por uma nova gestão internacional, mas a marca deixada por Ljubomir Stanisic na restauração portuguesa dificilmente será apagada.