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Pelas mesas clássicas de Portugal
Encanada
Entrar num restaurante com 86 anos é sempre uma festa. É quase como entrar num museu onde a arqueologia alimentar se impõe de forma respeitável. Então se o restaurante em causa conservar a alma e receituário da casa é mais um motivo de regozijo.
- Texto: Fátima Iken
- Fotografia: Daniel Luciano
Sim, porque isto de mesas clássicas tem muito a ver com a arte. Pousamos os olhos nas velhas fotografias e documentos, sobrevoamos sobre os contadores pormenores do passado, perscrutamos se alma do passado ainda paira por ali ou se esvaiu. E tudo começa no nariz. Se os aromas convocarem a ficar, há que esperar e tirar a prova dos nove.
É o caso do Encanada, na histórica (e encantadora) vila de Ponte de Lima, que apesar da idade e de novas gerações à sua frente, soube manter um receituário impoluto e a maneira de fazer de outros tempos. Isso se deve, em grande medida, às grandes cozinheiras minhotas e seu saber.
