Da quinta ao prato na Taberna Ó Balcão

Foi há 11 anos que abriu o restaurante Taberna Ó Balcão, em Santarém, mas o cozinheiro Rodrigo Castelo continua a abraçar memórias e as tradicionais raízes da cultura local, sempre numa filosofia sustentável.

Nessa altura, já foi na horta do sogro que o fomos ajudar a apanhar e selecionar os melhores tomates, produzidos com amor e sem químicos. Solares, sumarentos, vermelhos, doces e maduros, como o verão. O resultado foi um puro deleite expresso numa sopa e numa salada de estio. Hoje, ainda é a inovação, a criatividade e a experimentação que o motivam, mas o que nos interessa é que continua a sublinhar a ligação à agricultura bio e à sustentabilidade.

No seguimento do que tem vindo a fazer com os peixes do rio, dando importância à sustentabilidade, neste caso preservando o que está em risco de extinção e trabalhando sobretudo os predadores para equilibrar esse ciclo, também em terra a ideia é criar com o que tem aos pés. Daí a parceria com a “Landscape Farm”, de forma a ter sempre à mesa produtos locais e frescos, com a mais-valia de serem de agricultura biológica. “Sendo uma cultura bio cumpre um circuito sustentável, na gestão de água e tratamento dos solos. Sabemos que esses legumes são plantados segundo a cultura biológica. Somos o que comemos e isso faz a diferença”, afirma.