A magia da lampreia fumada

A lampreia chama a si uma série de aficionados, mas para além dos pratos convencionais em que tradicionalmente a vemos brilhar, existe uma forma menos conhecida, e muito singular, que nasce no Minho. Falamos da lampreia fumada, uma iguaria que, seguindo a tradição do fumeiro, aplica esta técnica de conservação ao ciclóstomo, reconfigurando-o de novos sabores e texturas. Conhecer o seu modus faciendi artesanal, em Melgaço, é mergulhar na história do património local e em rituais seculares desta região encantatória.